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2014年二階段食品安全監(jiān)督抽檢情況通報

更新時間:2014-12-06   點擊次數:2180次
食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布2014年二階段食品安全監(jiān)督抽檢情況通報
 
 
 

  2014年12月5日,公布了本年度二階段19類食品及食品添加劑的監(jiān)督抽檢信息。

  本次監(jiān)督抽檢涉及糧食及糧食制品、食用油和油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水產及水產制品、飲料、調味品和乳制品等19類食品及食品添加劑,抽檢食品生產企業(yè)數量14202家,抽檢樣品共計27614批次。抽檢結果顯示:糧食及糧食制品、食用油和油脂及其制品等15種產品的合格率超過95%,其中糧食及糧食制品抽檢6059批次,合格樣品6022批次,樣品合格率為99.39%;乳制品抽檢868批次,合格樣品860批次,樣品合格率為99.08%;食用油和油脂及其制品抽檢2122批次,合格樣品2076批次,樣品合格率為97.83%;蛋及蛋制品抽檢285批次,合格樣品282批次,樣品合格率為98.95%;蔬菜及其制品抽檢370批次,合格樣品358批次,樣品合格率為96.76%;水果及其制品抽檢492批次,合格樣品479批次,樣品合格率為97.36%。

  抽檢發(fā)現的主要問題: 一是微生物污染問題仍較突出,涉及產品主要為瓶(桶)裝水、醬鹵肉制品和熟肉制品等,說明部分企業(yè)生產經營過程存在操作不當、清洗消毒措施不到位、衛(wèi)生條件把控不嚴等問題。二是品質指標不達標問題明顯,涉及產品主要是食用油和油脂及其制品、熏煮香腸火腿及腌臘肉、風味魚制品、調味品等,說明生產加工過程中可能存在以次充好、偷工減料的情況。三是防腐劑、甜味劑等部分食品添加劑超范圍超*使用問題依然存在,涉及產品主要是肉制品、水產品等,說明有的企業(yè)未嚴格按照食品安全標準使用食品添加劑。

  針對食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現的問題,檢驗機構根據總局要求,已*時間報告不合格產品生產經營所在地的省級食品藥品監(jiān)管部門。總局已責令相關省級食品藥品監(jiān)管部門按照相關法律法規(guī),對不合格產品及其生產經營企業(yè)及時依法查處,并采取有針對性措施,防控食品安全風險。特別提示消費者,在購買到或在市場上發(fā)現被通報的不合格產品時請12331投訴舉報進行投訴或舉報。

  
小貼士

  一、菌落總數
  本次監(jiān)督抽檢在部分飲料、焙烤食品、肉及肉制品、豆類及其制品等產品中檢出菌落總數超過標準值。說明部分企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件,包裝容器清洗消毒不到位;此外,還有可能與產品包裝密封不嚴,儲運條件控制不當等有關。
  菌落總數是指示性微生物,并非致病菌,主要用來評價食品清潔度,反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。

  二、大腸菌群
  本次監(jiān)督抽檢主要在部分飲料、糧食及糧食制品(米粉制品)、肉及肉制品等產品中檢出大腸菌群超過標準值。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包材受污染,或生產過程中產品受人員、生產設備、環(huán)境的污染,或者有自凈工藝的產品自凈不*等原因導致。
  大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群,提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。

  三、霉菌和酵母
  本次監(jiān)督抽檢發(fā)現少量飲料、水果及其制品、糧食及糧食制品、焙烤食品(冷加工糕點)以及個別乳制品、炒貨及堅果制品中霉菌和酵母超標。原因可能是加工用原料受霉菌污染,也可能是流通環(huán)節(jié)抽取的樣品霉菌和酵母超標,后者為儲運條件控制不當導致。
  霉菌和酵母在自然界很常見,霉菌可使食品腐敗變質,破壞食品的色、香、味,降低食品的食用價值,本次抽檢霉菌和酵母超標的產品未檢出真菌毒素、致病菌。

  四、銅綠假單胞菌
  本次監(jiān)督抽檢發(fā)現個別天然礦泉水中存在不得檢出的銅綠假單胞菌。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當,水體受到污染;生產過程中衛(wèi)生控制不嚴格,從業(yè)人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸;或者包裝材料清洗消毒有缺陷等導致。
  銅綠假單胞菌廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等,易于在潮濕的環(huán)境存活,它對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力,是一種條件致病菌,對于抵抗力較差的人群,飲用銅綠假單胞菌超標的瓶(桶)裝水存在健康風險。

  五、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)
  本次監(jiān)督抽檢發(fā)現個別糧食及糧食制品(通用小麥粉、小麥粉)中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)超過標準*值。小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)超標可能是原料小麥受到該菌污染,企業(yè)對原料把關不嚴導致。
  脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)是谷物霉變的重要指標之一,是污染糧食和動物飼料的天然毒素之一,在潮濕的環(huán)境下,被霉菌污染的大麥、小麥、玉米、燕麥中可能會產生較多的DON。人吃了被DON嚴重污染的谷類食品后可引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等中毒癥狀,保持谷物和食品的干燥是避免這一問題的關鍵。本次監(jiān)督抽檢結果顯示污染雖未構成,但應采取有效措施加強風險控制。

  六、甜味劑、防腐劑和食用色素
  本次監(jiān)督抽檢發(fā)現部分調味品、糖果及可可制品、蔬菜及其制品、炒貨食品及堅果制品、蜂產品等存在超范圍或超*使用甜味劑(主要是甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等)的情況。原因可能是企業(yè)為增加產品甜味,超*超范圍使用或者未準確計量甜味劑;個別蜂蜜產品中檢出甜味劑,也有摻假的可能。
  本次監(jiān)督抽檢發(fā)現部分焙烤食品、肉及肉制品、調味品、豆類及其制品、水產及水產制品等存在超范圍或超*使用防腐劑(主要是苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等)的情況。原因可能是企業(yè)為增加產品保質期,或者彌補產品生產過程衛(wèi)生條件不佳而超*超范圍使用,或者未準確計量。
  本次監(jiān)督抽檢發(fā)現少量焙烤食品、肉及肉制品、豆類及其制品、茶葉及其相關制品、糖果及可可制品存在超范圍或超*使用食用色素(主要是檸檬黃、日落黃、胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅、亮藍等)的情況。原因可能是由于企業(yè)為增加產品賣相,或者彌補原料品質較低而超范圍超量添加,或者未準確計量,個別產品食用色素超標不排除摻假。
  本次監(jiān)督抽檢發(fā)現部分食品存在超范圍、超*使用甜味劑、防腐劑、食用色素等的情況,盡管相關食品添加劑屬于經過安全性評估的品種,但也是違反了規(guī)定,不應該發(fā)生。

  七、鉛
  本次監(jiān)督抽檢發(fā)現部分調味品(花椒粉等)及個別糧食及糧食制品、蔬菜及其制品和水產及水產制品中存在鉛超標的情況。鉛屬于重金屬污染物指標,主要是環(huán)境污染帶入原料的,說明生產企業(yè)對原料把關不嚴,使用了鉛含量超標的原料,也不排除從生產設備遷移入食品的可能。

  八、氨基酸態(tài)氮
  本次監(jiān)督抽檢發(fā)現部分醬油類產品的氨基酸態(tài)氮不合格。氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質指標之一,氨基酸態(tài)氮含量越高,醬油的質量越好,鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮含量不達標,可能是由于產品生產工藝不符合標準要求,未達到要求發(fā)酵的時間,產品配方缺陷,或部分企業(yè)在生產過程中為降低成本而故意摻入水等其他液體所致;還可能是釀造醬油產品本身等級較低,企業(yè)為增加銷量違規(guī)標注更優(yōu)等級等。
  醬油是調味品,氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產品風味。

  九、酸值(價)
  本次監(jiān)督抽檢發(fā)現食用植物油、炒貨食品及堅果制品和水產及水產制品存在酸值(價)不合格。酸值(價)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸值(價)不合格的主要原因有:原料采購上把關不嚴,如食用植物油、炒貨食品及堅果制品的原料水分過高,會加速油脂的酸敗;生產工藝不達標,如植物油精煉不到位或未精煉;產品儲藏條件不當,特別是在夏季,受氣候環(huán)境影響因素更大,易導致食品中脂肪的氧化酸敗。
  油脂酸敗產生的醛酮類化合物攝入會對健康有一定影響,但一般情況下,消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味,需避免食用。

  十、羅丹明B
  本次監(jiān)督抽檢在固態(tài)調味料中檢出非法添加物羅丹明B。羅丹明B是一種鮮桃紅色的合成染料,已被列入《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(*批)》,不允許在食品中使用。豆瓣醬中檢出羅丹明B,反映出很可能是企業(yè)為了使產品顏色鮮亮,違法添加該物質,也不能排除是采購的辣椒粉、辣椒油等原料中添加了該物質。

  十一、電導率
  本次監(jiān)督抽檢主要在部分純凈水中檢出電導率超過標準規(guī)定值。電導率是衡量水的純度的指標。造成該類產品指標不合格的可能原因有:生產工藝存在問題,過程控制不嚴,反滲透濾膜長久未更換,過濾設備清洗不到位等。

  十二、溴酸鹽
  本次監(jiān)督抽檢在天然礦泉水和其他瓶(桶)裝飲用水樣品中檢出溴酸鹽超標。溴酸鹽是臭氧消毒的一種副產物,當水源中溴化物含量高或使用臭氧量大時可能會導致溴酸鹽超標。溴酸鹽在上對人體的致癌危害目前還沒有確切的定論。

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